ŽILINA. Kontroly boli zamerané na dodržiavanie hygienických požiadaviek na výrobu, manipuláciu, skladovanie, podávanie a kvalitu pokrmov a na epidemiologicky rizikové činnosti osôb pri výrobe a manipulácii s pokrmami.
Ryža vedľa odpadu
V priebehu dvoch týždňov kontrol navštívili hygienici aj čínsku reštauráciu v nákupnom centre na Solinkách. Prvou závadou, ktorú si všimli bolo, že hotové pokrmy ako ryža, pečená kačica a vyprážané kuracie kúsky skladovali mimo ohrevných pultov. To, že by jedlo stálo voľne položené, nebolo ešte také zlé. Horšie bolo skladovanie surovín. Hygienici našli napríklad ryžu vedľa umyvárne špinavého riadu a odpadu. Vajíčka, z ktorých potom zákazníkom pripravovali jedlá, boli pod teplým pultom. Správna teplota pre skladovanie vajec je pritom medzi 5 a 18 stupňov.
Okrem toho našli aj iné nedostatky. To, čo pravidelne vidíme v každom seriáli o varení, a čo by malo byť medzi hygienickými návykmi každého kuchára, tu neplatilo. V reštaurácii zamieňali pracovné dosky na zeleninu a surové mäso.
Nedodali tiež všetky overovacie protokoly systému kritických bodov HACCP (Hard Analysis Critical Control Points), čo je vlastne analýza nebezpečia narušenia zdravotnej, alebo hygienickej nezávadnosti potravín, identifikácia kritických bodov a preventívne zaistenie kontroly v nich.
Proti čínskej reštaurácii bude preto začaté správne konanie vo veci uloženia pokuty. Navrhujú ju vo výške 350 eur.
Bez odbornej spôsobilosti
Dobre nedopadlo ani Ázijské bistro v Kysuckom Novom Meste. Páni v bielych plášťoch si na hygienu potrpia, no tu sa stretli s jej zníženou úrovňou. Okrem toho našli potraviny po dátume spotreby, odhalili aj nedostatky v skladovaní potravín a aj ich označovaní. Suroviny a jedlá skladovali spolu aj v takých kombináciách, ktoré sú zakázané.
Dobré nebolo ani to, že bistro nepredložilo potrebný doklad o odbornej spôsobilosti. Spolu s nedostatkami v evidencii rozpracovania surovín, prípravy pokrmov či polotovarov a skladových podmienok začali proti bistru správne konanie. Navrhujú pokutu vo výške 1000 eur.
Okrem toho hygienici uložili aj opatrenia. V bistre musia zabezpečiť čistenie a dezinfekciu prevádzky, evidovať rozpracovanie surovín a prípravu polotovarov, evidovať podmienky skladovania a predložiť chýbajúci doklad o odbornej spôsobilosti.
Potraviny po dátume spotreby
Ďalšou kontrolovanou bola Kórejská kuchyňa pri závode v Tepličke nad Váhom. Našli v nej nevyhovujúce potraviny. Konkrétne išlo o desať kusov troch druhov sushi. Uložili im pokutu vo výške 30 eur a vydali zákaz uvádzania na trh.
Aj v bistre na Kamennej ceste našli potraviny po dobe spotreby. Dve balenia 100-gramového sušeného cardamonu, štyri balenia zmrazených mäsových rezňov a zmrazené kuracie stehná neboli už vhodné na prípravu jedál. Sankcie boli rovnaké ako v predošlom prípade. 30-urová pokuta a zákaz uvádzania na trh.
Sú také ako naše
V celom kraji bola najčastejšou chybou osobná hygiena – chýbala pokrývka hlavy. V porovnaní s ostatnými reštauráciami to však nie je až taká katastrofa. „Čo sa týka dodržiavania hygieny nie je v podstate rozdiel medzi našimi a čínskymi reštauráciami. Je to veľmi individuálne. V ázijských reštauráciách sa stretávame hlavne s jazykovou bariérou,“ dodal regionálny hygienik Martin Kapasný.
