Štvrtok, 24. jún, 2021 | Meniny má JánKrížovkyKrížovky

Odborník na mlieko Herian: Z plechu sa nenajeme

Rozhovor s významným slovenským mliekarským odborníkom a dlhoročným riaditeľom niekdajšieho Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline.

(Zdroj: MILAN KOSEC)

ŽILINA. Má 78 rokov, ale jeho rady sú stále na nezaplatenie. Žilinčan Karol Herian učí farmárov a spracovateľov mlieka alchýmii výroby syrov a mliečnych výrobkov. Prednáša, navštevuje výrobne, denne odpovedá na niekoľko telefonátov.

Vyrobiť dobrý syr v hygienických podmienkach nie je len tak. Novodobí bačovia získavajú cenné rady od odborníka, ktorý dlhé roky viedol Výskumný ústav mliekarenský v Žiline, je uznávanou autoritou nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí a o technológii spracovania mlieka publikoval viac ako tisíc článkov. Sám obdivuje ľudí, ktorí v našich neľahkých podmienkach majú zanietenie pre farmárčenie a snažia sa vyrábať kvalitné mliečne produkty.

SkryťVypnúť reklamu

Okrem odborných rád sa ich snaží motivovať k radosti z toho, čo robia a k zmysluplnosti ich práce. Je mu však ľúto, že v okolí Žiliny nastal úpadok mliekarstva i chovu hospodárskych zvierat. Vrátiť tradíciu výroby bryndze či oštiepkov do regiónu nebude bez štátnej podpory jednoduché.

Čo sa stalo, že v okolí Žiliny už len ťažko uvidíme ovečku na paši a len zriedka natrafíme na mliečny výrobok z regiónu?

Žilinský región zaostáva, má na viac. Bola tu výkonná mliekareň, ktorá sa zlikvidovala. Dnes máme málo ovečiek v terchovskej doline i v rajeckej doline. Sú tu nevyužité lúky a pasienky, ktoré by sa mohli využívať pre chov oviec a kôz. Mnohé salaše sa zlikvidovali.

V okolí Žiliny máme toho veľmi málo. Objavujú sa nadšenci, ktorí v malom meradle spracovávajú mlieko. Ale aj to je úspech. Ja sa snažím týchto ľudí motivovať, aby mali záujem. Je to škoda, že nevyužívame možnosti. Mladí ľudia sú málo motivovaní, aby pracovali v poľnohospodárstve. Na družstvách a salašoch nemá kto robiť.

SkryťVypnúť reklamu

Naše slovenské syrové špeciality ako oštiepok, bryndza, parenica musíme vyrábať z dovážaného mlieka. Niečo sa zanedbalo. Oveľa viac sme mali podporovať prvovýrobu, mladých farmárov. Mali sme im dať možnosť využívať pôdu, aby nezarastala burinami. Podcenili sme to.

Dnes sa spotrebitelia vracajú k lokálnym výrobkom, farmárskym produktom. Ani tento záujem o biopotraviny nenaštartoval v regiónoch drobných poľnohospodárov a výrobcov mliečnych výrobkov?

Bohužiaľ nie. Na najvyšších miestach sa napriek našim tlakom nič neurobilo. Máme tu Kiu a ďalšie väčšie podniky. Ale ľudia sa plechu nenajedia. Koronakríza nám ukázala, že ak by sa zavreli hranice, náš národ nemá z čoho žiť. Kedysi sme boli sebestační.

Dokonca sme vyvážali mlieko aj mliečne výrobky. Teraz dovážame 70 percent potravín. Toto je hriech posledných tridsiatich rokov. Aby sme vyrobili slovenskú bryndzu, musíme dovážať mlieko zo Sicílie, z Rumunska, z Francúzska. Nám sa to neoplatí. V Rajci vyrábajú kozie syry. Nemajú kozie mlieko a vozia ho z Holandska. Ľudia v našom regióne pracujú v automobilovom priemysle. Ale ten tu nemusí byť naveky. O zamestnanie prídu tisíce ľudí. A čo budú robiť? Z čoho budú žiť?

SkryťVypnúť reklamu
Prečítajte si tiež Spartakiáda 1980 v Žiline. Masové cvičenie na historických fotografiách Čítajte 

Priemyselná produkcia teda ľudí ešte viac odtrhla od pôdy a od sebestačnosti?

Áno, pretože majú prácu a o nič sa nemusia starať. Ale farmárstvo vo svete je niečo viac. To nie je len osem hodín v práci. To je vzťah k životnému prostrediu, k prírode, k zdravému spôsobu života. A toto sme podcenili, stratili sme vzťah k pôde. Treba podporovať záujem ľudí o záhradničenie.

Keď školíte gazdov, bačov, poľnohospodárov, čo sa im snažíte vštepiť?

Snažím sa mladých ľudí získavať pre vzťah k práci, aby mali radosť, z toho, čo robia , aby to nebolo povolanie. Práca s potravinami je niečo veľmi užitočné. Keby čokoľvek padlo, ľudia musia žiť a jesť. My sme stratili potravinovú sebestačnosť. Robím nezištné poradenstvo.

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C7YKS na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M7YKS na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Inzercia - Tlačové správy

  1. Výber auta na lízing môže byť slobodnejší, ako ste si mysleli
  2. Čo by som urobil inak, keby som znovu staval dom?
  3. Ako ochrániť svoje peniaze pred infláciou
  4. Holenie je umenie. A vy môžete byť jeho majstrom
  5. Vedci z BMC SAV vo vlakoch nový koronavírus nenašli
  6. Pôžička s výraznou zľavou z úroku? Vieme, kde ju nájdete
  7. Kde sa dá elektromobil nabiť a za koľko? Veľký prehľad nabíjania
  8. Vážení poslanci, to naozaj?
  9. Česi vynašli revolučné tričká, na ktorých nie je vidieť pot
  10. Viete, prečo by nás mala zaujímať ochrana biodiverzity?
  1. Pôžička s výraznou zľavou z úroku? Vieme, kde ju nájdete
  2. Vážení poslanci, to naozaj?
  3. Koniec čakania na kuriéra
  4. Čo by som urobil inak, keby som znovu staval dom?
  5. Prvé mesiace 2021 vzrástol počet susedských sporov
  6. Brusnica – lahodná i účinná zároveň
  7. Václav Vydra: Ako nedostať pokutu v úseku kde je meraná rýchlosť
  8. Česi vynašli revolučné tričká, na ktorých nie je vidieť pot
  9. Holenie je umenie. A vy môžete byť jeho majstrom
  10. Od 1. septembra je predprimárne vzdelávanie povinné
  1. Je lepšie zobrať si rozkladateľný obal alebo vytriediť plastový? 11 523
  2. Dovolenka v Chorvátsku: stavte na overenú a obľúbenú klasiku 8 642
  3. Dream job pre programátorov: Silicon Valley na Slovensku 6 919
  4. Stiahnite si stovky e-kníh 5 861
  5. Viete, čo jete, keď si kupujete pečivo dopečené v predajni? 5 196
  6. Developer Slnečníc postaví bývanie pri lese. S bazénom aj fitkom 3 697
  7. Crème de la crème po slovensky 3 230
  8. Nový Volkswagen Polo je najšikovnejšie malé auto 2 965
  9. Kde sa dá elektromobil nabiť a za koľko? Veľký prehľad nabíjania 2 864
  10. Ako ochrániť svoje peniaze pred infláciou 2 623
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žilina - aktuálne správy

Do projektu konzervácie hradu už vtiahli aj Krajský pamiatkový úrad v Žiline.


8 h

Nové rozdelenie okresov platí od 28. júna.


15 h

Pri nehode ostalo jedno auto obrátené na streche.


15 h
Ilustračné foto.

Pri nehode sa zrazili štyri vozidlá.


19 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Tragická dopravná nehoda uzatvorila rýchlostnú cestu. Policajti pripomínajú, čo robiť, ak vás na diaľnici sklame auto.


a 1 ďalší 22. jún

Američania skupujú drevo v celej Európe, výsledkom je cena, ktorá likviduje slovenský drevospracujúci priemysel.


21. jún

Situácia v obci je napätá. Vzťahy sa vyhrotili, niektorí ľudia sa búria.


10 h

Zástupcovia ministerstva aj poľovníkov tvrdia, že pomôcť môže radikálne zníženie stavov diviačej zveri.


8 h

Už ste čítali?