Pondelok, 15. august, 2022 | Meniny má Marcela

Odborník na mlieko Herian: Z plechu sa nenajeme

Rozhovor s významným slovenským mliekarským odborníkom a dlhoročným riaditeľom niekdajšieho Výskumného ústavu mliekarenského v Žiline.

(Zdroj: MILAN KOSEC)

ŽILINA. Má 78 rokov, ale jeho rady sú stále na nezaplatenie. Žilinčan Karol Herian učí farmárov a spracovateľov mlieka alchýmii výroby syrov a mliečnych výrobkov. Prednáša, navštevuje výrobne, denne odpovedá na niekoľko telefonátov.

Vyrobiť dobrý syr v hygienických podmienkach nie je len tak. Novodobí bačovia získavajú cenné rady od odborníka, ktorý dlhé roky viedol Výskumný ústav mliekarenský v Žiline, je uznávanou autoritou nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí a o technológii spracovania mlieka publikoval viac ako tisíc článkov. Sám obdivuje ľudí, ktorí v našich neľahkých podmienkach majú zanietenie pre farmárčenie a snažia sa vyrábať kvalitné mliečne produkty.

SkryťVypnúť reklamu

Okrem odborných rád sa ich snaží motivovať k radosti z toho, čo robia a k zmysluplnosti ich práce. Je mu však ľúto, že v okolí Žiliny nastal úpadok mliekarstva i chovu hospodárskych zvierat. Vrátiť tradíciu výroby bryndze či oštiepkov do regiónu nebude bez štátnej podpory jednoduché.

Čo sa stalo, že v okolí Žiliny už len ťažko uvidíme ovečku na paši a len zriedka natrafíme na mliečny výrobok z regiónu?

Žilinský región zaostáva, má na viac. Bola tu výkonná mliekareň, ktorá sa zlikvidovala. Dnes máme málo ovečiek v terchovskej doline i v rajeckej doline. Sú tu nevyužité lúky a pasienky, ktoré by sa mohli využívať pre chov oviec a kôz. Mnohé salaše sa zlikvidovali.

V okolí Žiliny máme toho veľmi málo. Objavujú sa nadšenci, ktorí v malom meradle spracovávajú mlieko. Ale aj to je úspech. Ja sa snažím týchto ľudí motivovať, aby mali záujem. Je to škoda, že nevyužívame možnosti. Mladí ľudia sú málo motivovaní, aby pracovali v poľnohospodárstve. Na družstvách a salašoch nemá kto robiť.

SkryťVypnúť reklamu

Naše slovenské syrové špeciality ako oštiepok, bryndza, parenica musíme vyrábať z dovážaného mlieka. Niečo sa zanedbalo. Oveľa viac sme mali podporovať prvovýrobu, mladých farmárov. Mali sme im dať možnosť využívať pôdu, aby nezarastala burinami. Podcenili sme to.

Dnes sa spotrebitelia vracajú k lokálnym výrobkom, farmárskym produktom. Ani tento záujem o biopotraviny nenaštartoval v regiónoch drobných poľnohospodárov a výrobcov mliečnych výrobkov?

Bohužiaľ nie. Na najvyšších miestach sa napriek našim tlakom nič neurobilo. Máme tu Kiu a ďalšie väčšie podniky. Ale ľudia sa plechu nenajedia. Koronakríza nám ukázala, že ak by sa zavreli hranice, náš národ nemá z čoho žiť. Kedysi sme boli sebestační.

Dokonca sme vyvážali mlieko aj mliečne výrobky. Teraz dovážame 70 percent potravín. Toto je hriech posledných tridsiatich rokov. Aby sme vyrobili slovenskú bryndzu, musíme dovážať mlieko zo Sicílie, z Rumunska, z Francúzska. Nám sa to neoplatí. V Rajci vyrábajú kozie syry. Nemajú kozie mlieko a vozia ho z Holandska. Ľudia v našom regióne pracujú v automobilovom priemysle. Ale ten tu nemusí byť naveky. O zamestnanie prídu tisíce ľudí. A čo budú robiť? Z čoho budú žiť?

SkryťVypnúť reklamu
Prečítajte si tiež Spartakiáda 1980 v Žiline. Masové cvičenie na historických fotografiách Čítajte 

Priemyselná produkcia teda ľudí ešte viac odtrhla od pôdy a od sebestačnosti?

Áno, pretože majú prácu a o nič sa nemusia starať. Ale farmárstvo vo svete je niečo viac. To nie je len osem hodín v práci. To je vzťah k životnému prostrediu, k prírode, k zdravému spôsobu života. A toto sme podcenili, stratili sme vzťah k pôde. Treba podporovať záujem ľudí o záhradničenie.

Keď školíte gazdov, bačov, poľnohospodárov, čo sa im snažíte vštepiť?

Snažím sa mladých ľudí získavať pre vzťah k práci, aby mali radosť, z toho, čo robia , aby to nebolo povolanie. Práca s potravinami je niečo veľmi užitočné. Keby čokoľvek padlo, ľudia musia žiť a jesť. My sme stratili potravinovú sebestačnosť. Robím nezištné poradenstvo.

Dočítajte tento článok
s predplatným MYregiony.sk.
Predplatné si môžete kedykoľvek zrušiť.

Najčítanejšie na My Žilina

Inzercia - Tlačové správy

  1. Z vývoja paliva pre Formulu 1 ťažia aj bežní vodiči
  2. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane
  3. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  4. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku
  5. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky
  6. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur
  7. Prehľad a automatizácia
  8. Odomknite si články na mobile a počítači. Stačí jedno predplatné
  1. Po rokoch cichosci richtuju v Raslavicoch slavnosci
  2. Nie som superman, ale viem, že Prešov má na to byť supermestom.
  3. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane
  4. Energetici prinavrátia Pečnianskemu lesu pôvodnú biodiverzitu
  5. Z vývoja paliva pre Formulu 1 ťažia aj bežní vodiči
  6. Trenčín potrebuje nový impulz!
  7. Shell: So znižovaním emisií to myslíme vážne
  8. Sezóna slovenského ovocia je v plnom prúde
  1. Domčeky trulli mali byť dočasným bývaním v snahe neplatiť dane 20 962
  2. Kam príde, tam vypredá. Nitran vymýšľal vlastný cider dva roky 15 974
  3. Najbohatšie mesto v stredoveku, divoký západ na Slovensku 14 360
  4. Kupón na cestu do Thajska, USA a Vietnamu so zľavou 888 eur 7 785
  5. 100 ovocných druhov, ktoré u nás dokážeme pestovať 3 561
  6. Kde u nás kúpite domácke potraviny 1 920
  7. Pláže Dominikánskej republiky kraľujú medzi najlepšími na svete 1 851
  8. Zdravo a chutne. Vyskúšajte recepty šéfkuchára Jara Žídeka 1 837

Blogy SME

  1. Soňa Bulbeck: Perličky z Anglicka...
  2. Erik Kriššák: Terra incognita – dobre prebádané územie genitívnych metafor
  3. Júlia Piraňa Mikolášiková: Niečo z archívu: Ako siskár Peťo dával echo o odpočúvaní a sledovaní sýkorovcom
  4. Jozo Peric: Skutočná cena brexitu sa bolestivo ukazuje každým dňom. A budúcnosť nevyzerá vôbec dobre
  5. Ján Valchár: Ubjegáj, zájčik, ubjegáj!
  6. Martin Červenka: „Nezastavujem, máme spoždění!“
  7. Michael Achberger: Sushi nie je vždy diétne jedlo
  8. Milan Buno: 7 knižných tipov: Riskovali vlastnú smrť, aby im pomohli!
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 32 521
  2. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 15 773
  3. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 532
  4. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 854
  5. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 5 494
  6. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 4 663
  7. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 4 408
  8. Peter Gregor: Cena slobody sa vždy počíta iba v stratených ľudských životoch. 4 235
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  6. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žilina - aktuálne správy

UNICEF je jednou z najvýznamnejších humanitárnych organizácií na svete, ktorá pomáha deťom v núdzi.


Barbora Fučíková 56m
Belá prehrala v 1. kole v Závažnej Porube 4:0. Zverenci Jána Holúbeka na túto prehru zareagovali najlepším možným spôsobom, keď porazili silný Tvrdošín 3:0.

Komentáre k zápasom 2. kola V. ligy.


3 h

Práce sú financované zo schváleného rozpočtu kapitálových výdavkov.


4 h
Ilustračná foto.

Cez víkend sa odohralo 2. kolo oblastných futbalových súťaží.


6 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Každá jedna obložená misa je originál.


11. aug

Nový tréner vysvetlil, prečo posily dostali peniaze dopredu.


17 h

Ak by ostal na Slovensku, fyzických útokov by zažil oveľa viac.


4. aug

Tajomstvo vedela odhaliť dotykom rúk, pohľadom a správnymi otázkami.


Cyril Urban 13. aug

Blogy SME

  1. Soňa Bulbeck: Perličky z Anglicka...
  2. Erik Kriššák: Terra incognita – dobre prebádané územie genitívnych metafor
  3. Júlia Piraňa Mikolášiková: Niečo z archívu: Ako siskár Peťo dával echo o odpočúvaní a sledovaní sýkorovcom
  4. Jozo Peric: Skutočná cena brexitu sa bolestivo ukazuje každým dňom. A budúcnosť nevyzerá vôbec dobre
  5. Ján Valchár: Ubjegáj, zájčik, ubjegáj!
  6. Martin Červenka: „Nezastavujem, máme spoždění!“
  7. Michael Achberger: Sushi nie je vždy diétne jedlo
  8. Milan Buno: 7 knižných tipov: Riskovali vlastnú smrť, aby im pomohli!
  1. Věra Tepličková: A to je koniec, vážení! Čaká nás už len zima, hlad a beznádej... Ak nezasiahne Matovič... 32 521
  2. Jozef Drahovský: Priechod na druhý svet je v Bratislave 15 773
  3. Post Bellum SK: Dovolenka v Juhoslávii ako príležitosť na emigráciu 8 532
  4. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu. 5 854
  5. Milan Pilip: Čaká nás rozvrat spoločnosti ak nezasiahneme proti konšpirátorom 5 494
  6. Ján Šeďo: Očovčania majú do zajtra hladovku, obchod "stráži" medveď ! 4 663
  7. Tomáš Harustiak: Kto šetrí ma za tri / Ako vyžiť z minimálnej mzdy ? / Dá sa vyžiť z minimálnej mzdy ? / Prečo Slováci nemajú peniaze / Ako vyžiť z dôchodku / 4 408
  8. Peter Gregor: Cena slobody sa vždy počíta iba v stratených ľudských životoch. 4 235
  1. Monika Nagyova: Moja babka zažila kvôli podvodníkom trýznivé minúty, ktoré by neželala nikomu.
  2. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 45. - Arktída - Posledná plavba lode Karluk 3/3 - Návrat do civilizácie, 1914
  3. Jiří Ščobák: Kde dnes môžeme ušetriť? Znížiť spotrebu a náklady?
  4. Jiří Ščobák: Proč bychom si měli zapamatovat jméno Anna Chadimová? Co nám po ní zůstalo?
  5. Jiří Ščobák: Krásne a zaujímavé historické poistné zmluvy: Existovala aj čisto slovenská poisťovňa? A čo bola „zmluva odvážna“?
  6. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Ružinovská televízia - pod kontrolou politikov
  7. Monika Nagyova: O žene, ktorá milovala rúško
  8. Martina Hilbertová: Márnivé dcéry z Bratislavy: Novomestská parkovacia: Firma bez kontroly, ktorá nepodnikala, iba míňala

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu