Rybie mäso je ľahko stráviteľné a má vysokú biologickú hodnotu. Obsahujú kvalitné bielkoviny zložené z esenciálnych aminokyselín, ktoré potrebujeme prijímať iba zo stravy - napr. lysín, methionín či histidín. Najmä morské ryby obsahujú celý rad minerálov. „Najviac je v rybách zastúpený draslík, sodík, horčík. A úplné prvenstvo má vápnik. Toho sa v rybách nachádza až 7-10x viac ako v inom mäse. Vápnik je nevyhnutný na mineralizáciu kostí,“ uvádza známa slovenská odborníčka na zdravú výživu MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. Ryby sú taktiež bohatým zdrojom bielkovín a vitamínov A, B a D. V rybacom mäse sa nachádza dokonca aj vitamín C.
Nenahraditeľné omega-3 mastné kyseliny
Lekármi najviac vyzdvihovanou zložkou mäsa a tuku z rýb sú však nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré si náš organizmus nedokáže syntetizovať sám, a preto je potrebné prijímať ich potravou. Ryby sú jedným z hlavných zdrojov týchto nenahraditeľných živín, ktoré hrajú kľúčovú úlohu v prevencii viacerých civilizačných ochorení. Sú to predovšetkým srdcovo–cievne ochorenia, hypertenzia, arytmie, infarkt či mozgová príhoda. „Tieto kyseliny znižujú hladinu rizikového LDL- cholesterolu a triglyceridov, zvyšujú hladinu ochranného HDL cholesterolu, čím znižujú riziko srdcovocievnych ochorení, zabraňujú nadmernému zrážaniu krvi a zabezpečujú dobrú pružnosť cievnej steny,“ uvádza MUDr. Alžbeta Béderová. Z pohľadu výživy môžeme preto chápať konzumáciu rýb ako základ racionálnej výživy s preventívnym efektom. „Dôkazom sú Eskimáci, ktorí konzumujú tukovú stravu z morských rýb a výskyt infarktov je u nich 400 krát nižší ako u iných národov,“ dopĺňa odborníčka na výživu.
Viacero štúdií dokázalo, že táto zložka v strave podporuje pamäť a sústredenosť. Napríklad ich konzumácia u detí v dojčenskom veku má pozitívny vplyv aj na vývoj poznávacích funkcií a fungovanie imunitného systému. Navyše, omega-3 mastné kyseliny sú významné už aj počas vnútromaternicového vývinu dieťaťa, najmä počas posledných 3 mesiacov tehotenstva. „Pozitívnych a medicínsky overených efektov je viac. Majú omladzujúci účinok na kožu, ovplyvňujú priebeh astmatických ochorení, reumatických artritíd a cukrovky, tlmia depresie, vďaka tomu, že zvyšujú hladinu serotonínu,“ vysvetľuje MUDr. Béderová.
A ktoré ryby obsahujú najviac týchto zo stravy významných živín? „Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v tuku všetkých druhov rýb, najviac ich však obsahujú ryby pochádzajúce z chladných morských vôd ako losos, sleď, makrela, tuniak, sardinky, pstruh morský či okúň. Kapor, sumec, treska, platýs ich obsahuje menej,“ hovorí MUDr. Alžbeta Béderová.
Slováci jedia rýb stále málo
Aj napriek jasným zdravotným benefitom, čoraz väčšej dostupnosti rybieho mäsa v rozličných produktoch a rastúcemu trendu spotreby rýb v celoeurópskom meradle, Slováci rybám stále až tak výrazne neholdujú. V rámci Európy patríme medzi krajiny, v ktorých sa ryby jedia najmenej. Podľa najnovšieho prieskumu Eurobarometer si dá rybu aspoň raz za týždeň v priemere len 18 % Slovákov. Čo môže našinca presvedčiť, aby do svojho jedálnička zaradil ryby? Podľa MUDr. Alžbety Béderovej by to mala byť predovšetkým osveta o tom, aké všetky zdravotné problémy dokážu zložky obsiahnuté práve v rybách pomôcť zmierňovať.
Ako sa naučiť jesť ryby pravidelnejšie
Zaradenie rýb do stravy nemusí byť vôbec náročné. Vyskúšajte postupne nahradiť jeden alebo viac typov mäsa bohatého na bielkoviny rybami a konzumujte ich pravidelne aspoň dvakrát týždenne – či už vo forme teplého jedla s využitím kvalitných mrazených rýb, alebo si doprajte častejšie chutný rybí šalát či tradičnú slovenskú „tresku“. Pri výbere mrazených rýb dbajte na to, aby bola pri nich tzv. glazúra, teda ochranná vrstva ľadu v čo najmenšom pomere k rybe, aby obsahovala len minimum prídavných látok a tiež to, aby boli ryby zmrazené čo najrýchlejšie po výlove. Pri výbere tresky v majonéze sa odporúčame zamerať tiež na pôvod a percento použitého mäsa z tresky a tiež na množstvo umelých sladidiel a umelých konzervantov v šaláte. Zo zdravotného aj chuťového hľadiska je lepšia treska s použitím klasického cukru a s kratšou trvanlivosťou.
Dobrý tipom pre vás môžu byť rybacie produkty pochádzajúceho zo Žiliny – od najväčšieho výrobcu rybacích produktov na Slovensku. Ryba Žilina dodáva na pulty potravín širokú ponuku rozličných sladkovodných a morských mrazených rýb značky Radoma určených na vašu úpravu v kuchyni. A v prípade, že uprednostňujete ryby v už spracovanej podobe, pod značkou PRETO Ryba Žilina môžete nájsť rybie špeciality ako zavináče, rybie šaláty či tresku v majonéze tej najvyššej kvality. Odporúčame najmä Tresku Exklusiv, ktorá obsahuje až 45% rybieho mäsa, neobsahuje umelé sladidlá a má výrazne obmedzené umelé konzervanty. Aj vďaka tomu patrí medzi najobľúbenejší produkt zo žilinského závodu.
