ŽILINA. V regionálnom žilinskom kole súťaže METRO HoReCa Kuchársky päťboj sa v súboji stretli tri družstvá – Hotelová akadémia Žilina, Hotelová akadémia Liptovský Mikuláš a Súkromná SOŠ Gastro Novum zo Žiliny. Súťaž bola predkolom k celoslovenskému finále, ktoré sa koná začiatkom roka na medzinárodnom veľtrhu gastronómie Danubius Gastro. Na piatich predkolách po celom Slovensku sa očakáva účasť až osemnástich hotelových akadémii a stredných odborných škôl. Ide o rekordný počet v priebehu piatich ročníkov súťaže.
Regionálne kolo v Žiline bolo v tomto ročníku prvým. V žilinskom METRO sa v súťaži stretli tri šesťčlenné kolektívy. Žiadne varenie, ani aranžovanie. Štyria šéfkuchári v porote hodnotili najzákladnejšie kuchárske zručnosti. Krájanie olúpanej cibule na čo najjemnejšie kúsky, krájanie póru na julienne, filetovanie pstruha, krájanie zemiakov na brunois a vykostenie chladeného kurčaťa.
Od krájania k vareniu
Hodnotila sa nielen presnosť zvládnutia úlohy, ale porotcovia sa zamerali aj na zvyšky, ktoré skončia po práci v odpade a čistotu pracoviska. Súťažiaci museli mať zvládnuté základy hygieny a keď bolo treba použiť ochranné pomôcky, museli myslieť aj na to. „Kuchár, ktorý nevie vykostiť kurča alebo nakrájať cibuľu, nebude v reálnej kuchyni zručný. Na týchto zručnostiach odhalíme jeho kvality. Navyše sú to zručnosti, ktoré majú študenti predpísané v osnovách,“ povedal o súťažných disciplínach šéfkuchár spoločnosti METRO Vojtech Artz.
Hlavná majsterka Hotelovej akadémie Žilina Martina Kamenčíková potvrdila, že základné kuchárske činnosti ako je krájanie cibule, póru a zemiakov, preberajú už prváci. „Postupne v ďalších ročníkoch sa dostanú aj k filetovaniu pstruha a vykosťovaniu kurčaťa. Vybrali sme tím, v ktorom všetci ovládajú všetky zručnosti.“
Aby sa žiaci dostali v škole k vareniu, musia prejsť tvrdou predprípravou. „Hygiena, pomôcky, čistenie, krájanie. Sú mnohí, ktorí chcú hneď variť a tieto prípravné aktivity sú pre nich nezáživné. Ale snažíme sa im vysvetliť, že bez tohto nebudú kuchári,“ hovorí majster odborného výcviku Súkromnej SOŠ Gastro Novum Ján Nemček.
Prestížne ponuky
Každý zo súťažiach musel ukázať všetkých päť zručností. Porotcovia si všímali kvalitu rezov a merali čas. V päťboji sa budúci kuchári museli zmestiť do polhodinového limitu. Do bratislavského finále sa dostane päť tímov s najväčším počtom bodov spomedzi účastníkov piatich regionálnych predkôl. Tam však už pôjde o prípravu menu zo zadaných surovín. „Súťaž sme vytvorili na podporu vzdelávania študentov. Vstupujeme do duálneho vzdelávania, pomáhame žiakom vstupovať do praxe. Zaujímavé na tejto súťaži je to, že ponúkame ceny ako odborné stáže v slovenských alebo medzinárodných hoteloch. Pomáhame zapracovať nových kolegov do gastronomickej praxe,“ obhajuje zmysel súťaže HoReCa manažér spoločnosti METRO Cash & Carry SR Karol Preiner.
Kuchár Vojtech Artz stojí v pozadí súťaže už od jej začiatku. Tvrdí, že z roka na rok má vyššiu úroveň. Výsledkom je rekordný počet prihlásených škôl. „Žilinský kraj je kvalitou silný región. Často sa vo finále stretávajú Hotelové akadémie zo Žiliny, aj z Liptovského Mikuláša. Táto súťaž sa stala najprestížnejšou na Slovensku. Má svoju hlavu aj pätu. Vo finále už musia školské tímy bezchybne pripraviť a servírovať obedový pokrm z hlavných súťažných surovín,“ povedal šéfkuchár spoločnosti METRO Vojtech Artz. Podotkol, že najšikovnejších kuchárov si už vo finále odchytávajú prestížne reštaurácie. „V minulých ročníkoch si nováčikov do svojich tímov vyberali aj profesionáli ako napríklad Jaro Židek,“ prezradil.
BRANISLAV KOSCELNÍK
