Nedeľa, 28. november, 2021 | Meniny má HenrietaKrížovkyKrížovky

S jablkami z obchodov prichádzame o obrovské chuťové bohatstvo, tvrdí mladý ovocinár

Fascinuje ho úžasná pestrosť tisícov odrôd jabĺk, lákajú staré a vymierajúce odrody. Chce vrátiť úctu k ovocným stromom a tvrdí, že ani staré ovocné stromy nie sú na odpis. V lokalite Drieňová medzi Ďurčinou a Rajcom spolu s priateľmi z OZ Tilia iniciovali vysadenie ovocného sadu, v ktorom rozvíjú genofond asi 60 odrôd jabĺk a hrušiek.

Jána Veselého fascinuje variabilita chutí stoviek odrôd jabĺk.Jána Veselého fascinuje variabilita chutí stoviek odrôd jabĺk. (Zdroj: BRANISLAV KOSCELNÍK)

RAJEC. Ján Veselý z Rajca má len 21 rokov. Pre záchranu ovocinárstva a pôvodných odrôd najmä jabĺk a hrušiek už urobil viac, ako ktokoľvek iný. Ako potulný ovocinár chodí zo sadu do sadu. Ochutnáva jablká, vrúbľuje, zachraňuje a potom robí osvetu. Svojimi aktivitami nadväzuje na rajeckého rodáka, kňaza a literáta Romualda Zaymusa, ktorý šľachtil stromy, zakladal ovocné sady a škôlky. Stretli sme sa vo farskej záhrade v Rajci. Zanedbané miesto premenili nadšenci z občianskeho združenia Tilia na ovocný umelecký park. Študent Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre priniesol na stretnutie sedem rôznych odrôd jabĺk, ktoré sme postupne ochutnávali.

Skryť Vypnúť reklamu

Vedľa seba ste vyložili sedem odrôd jabĺk. Každé už na pohľad iné, určite aj s rôznymi chuťami. Čo ich spája?

- Sú to staré odrody, ktoré sa už bežne nevyskytujú. Dnes sa už nepestujú konvenčne v intenzívnych sadoch, ale nájdeme ich len v starých sadoch, v záhumienkach, záhradách. A tam môžeme objavovať ich chute i príbehy. Je tu jabĺčko Matkino, ktoré na Slovensko prišlo z Ameriky spolu s ľuďmi, ktorí sa vrátili z prác a doniesli si vrúble. Máme tu odrodu Parmena zlatá. Je to prastará odroda, štepí sa už od stredoveku. Ešte aj v druhej polovici 20.storočia sa dala bežne kúpiť v obchodoch. Ďalšia odroda sa podobá na Meklenburské. Je to zimná odroda, má mastnú šupku a po rozkrojení krásne vonia malinovo-jahodovo. V sade máme aj prastaré odrody. Api hviezdovité sa spomína v kronikách, že obľuboval ho Caesar, teda pestuje sa už od antiky. Spája ich obrovská rozmanitosť. Každé jablko je originálne, má originálnu chuť a spôsob využitia.

Skryť Vypnúť reklamu

Mám to chápať tak, že čo odroda jablka, to na iný účel sa kedysi pestovala?

- Bolo to presne tak. Používali sa ako klasické stolové ovocie na priamy konzum, potom boli odrody na muštovanie, ďalšie, kuchynské odrody, sa používali na pečenie ako štrúdľovky. Jedno jablko stačilo na celú štrúdľu. Iné sa dobre rozvárali a robili sa z nich presnidávky. Renetky sa hodia na sušenie, iné odrody sú vhodné na pálenie destilátov. Poľnohospodárstvo fungovalo viac samozásobiteľsky. Gazdovia mali v sadoch namiešanú pestrú paletu odrôd jednak preto, aby odrody postupne dozrievali od leta do neskorej jesene a zimy, ale aj pre rôzne spôsoby spracovania.

Aké miesto malo jablko na stole v niekdajšej domácnosti? Bolo jablko vždy považované za najdôležitejšie ovocie?

Skryť Vypnúť reklamu

- Záviselo to od regiónu. Na severe sa menej darí teplomilným druhom, takže prevahu úrody ovocia zabezpečovali jablone a hrušky. Čím viac na juh však nájdeme viac sliviek, broskýň, marhúľ, čerešní, dokonca aj mandle.

Vy ste z chladného kraja. Preto zrejme inklinujete viac k jablkám. Ako ste sa vo svojom mladom veku nadchli ovocinárstvom?

- Zaujímali ma stromy, zaujímala ma krajina a to, že v nej chýbajú stromy. Spoznával som ľudí, ktorí sa zaujímajú o tradičné hospodárstvo a nadchol som sa pre ovocinárstvo i ovocie. Staré ovocné stromy sú krásne a robia krajinu mäkkou a útulnou.

Čo ste našli v okolí Rajca? Zostali tu stopy po tradičnom ovocinárstve?

- V minulosti prebehla kolektivizácia a v okolí veľa toho nezostalo. Väčšina sadov, alejí a medzí bola zrušená a vyrúbaná. Staré stromy už nájdeme iba v starých záhradách. Zaujímavým objavom v Rajci bola mohutná jabloň odrody Jeptiška (Železné). Vysadená mohla byť niekedy medzi vojnami a je stále veľmi vitálna. V zime sme ju ošetrili rezom.

Vy ste sa pustili do zachraňovania pôvodných tradičných odrôd ovocných stromov. Ako sa dá udržať pri živote odroda starých jabĺk?

- S podobne zameranými priateľmi chodíme po starých sadoch a mapujeme jednotlivé odrody. Na jeseň chutnáme rôzne odrody a snažíme sa ich zatriediť a pomenovať. Berieme zo stromov vrúble, ktoré sa snažíme zavrúbľovať, aby sme odrody uchovali. Najväčšie špeciality a chuťovky sa snažíme množiť a inšpirovať ľudí, aby staré odrody znova vysádzali a udržali tak genofond.

Prečo je variabilita odrôd jabĺk taká veľká?

- Na svete sú tisíce odrôd jabĺk. Jabloň je veľmi rozšírený druh od Ameriky až po Nový Zéland. Ich variabilita je preto taká veľká, že jablone rastú v rôznych podmienkach. Nie všetky odrody, ktoré pestujeme, vznikli na našom území. Odroda Matkino pochádza z Ameriky, ale pestujeme aj odrody z Ázie alebo Stredomoria. Ľudia cestovali po svete za prácou a so sebou si na Slovensko priniesli vrúble. Okrem odrôd, ktoré sa k nám dostali, poznáme krajové odrody, ako je hruška ružovka z Bošáckej doliny. Vznikol náhodný semenáč, ktorý bol podarený, bol chutný a ľudia ho preto rozširovali a množili v rámci jedného regiónu, odkiaľ sa ďalej nerozšíril. Alebo jablko ďatľovské, ktoré je úplne sladké, nemá kyseliny. Používalo sa na sušenie, pretože po usušení chutí ako ďatle.

Vy ste sa pustili do záchrany tradičných odrôd ovocia systematicky. Ako sa udržiava genofond v praxi?

- V lete a na jeseň chodíme po starých sadoch a mapujeme odrody, berieme očká, tie zaočkujeme na podpníky. Tým uchováme odrodu. Okrem toho robíme osvetové akcie, výstavy ovocia a ochutnávky. Ľuďom približujeme príbehy starých odrôd. Príbehy najviac oslovujú, keď sú chuťové a ľudia jabĺčka ochutnajú. Cez zimu ošetrujeme staré stromy. Ľuďom sa zdá, že starý strom už nemôže prinášať dobrú úrodu. Nie je to pravda. Stačí citlivý zásah v podobe mierne regenerujúceho rezu a strom vyženie pekné mladé drevo a zarodí ovocie. Okrem toho robíme kurzy pre ľudí o výsadbe, reze a štepení.

Jablká, ktoré ste priniesli, by nemohli byť predávané v dnešných obchodoch, pretože nevyzerajú dokonale, majú viaceré rany a chybičky. Aké jablká kupujeme v obchodoch?

- Sú to produkty moderného intenzívneho ovocinárstva. Trh požaduje dokonalé jablká bez nedostatkov s vyrovnanou podobou a vyrovnanou chuťou. Takéto pôvodné odrody by sme v obchodoch hľadali márne. Tam kúpime päť, nanajvýš šesť odrôd, ich chuťová variabilita je nižšia. Nenájdeme medzi nimi pestrosť, napríklad korenisté jablká. Keby sme sa pokúsili nasušiť Idared alebo Golden Delicious, asi by nám veľmi nechutili, ich chuť je menej výrazná. S obmedzeným množstvom moderných odrôd prichádzame o obrovské chuťové bohatstvo. Ale ochudobňuje sa aj krajina, pretože v tradičnom ovocinárstve sú stromy v krajine a tvoria ju. Intenzívne ovocinárstvo s nízkymi tvarmi stromov už nemá veľký krajinotvorný potenciál. Ten patrí veľkým stromom.

Koľko odrôd sa vďaka vašej činnosti zachová pre budúcnosť?

- V blízkosti Rajca sme založili sad na dvoch hektároch. Je to zbierkový sad, kde sa z každej odrody nachádza jeden alebo dva stromy. Je tam nasadených asi 150 stromov a asi 60 odrôd, z toho asi 20 hrušiek. Sad má dva roky, ale keď začne plodiť, chceme ho využiť na propagáciu a prezentáciu tradičných odrôd. Budeme robiť ochutnávky a ovocné akcie. Podľa chuťového zážitku by si ľudia mohli vybrať odrodu, ktorú by sme im poskytli a mladé stromčeky sa tak šírili ďalej po Rajeckej doline.

Najčítanejšie na My Žilina

Inzercia - Tlačové správy

  1. Ako si zvýšiť penziu aj s priemerným platom?
  2. inFEEnity posilní Samuel Oriňák
  3. Trojica prestížnych fotografov hovorí o svojich tajomstvách
  4. Vianočné nákupy bez stresu? Pozrite sa, či na to idete správne
  5. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť
  6. Ani najlepšia mama nevie, čo sa deje v tele jej dieťatka
  7. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije?
  8. Volkswagen predstavuje ďalší elektrický model
  9. Dôchodkové sporenie s rešpektom k budúcnosti
  10. Firmám sa vyplatí poznať uhlíkovú stopu vlastných výrobkov
  1. Tipy na darčeky, ktoré potešia každú ženu
  2. Mačka, ktorá žerie ľudí, kakajúce polienko, pavúky na stromčeku
  3. Krízové balíčky pre ohrozené domácnosti
  4. Dopyt po bytoch stúpa, ponuka bytov sa neustále zmenšuje
  5. Tatranský buk je Stromom roka 2021
  6. Vianočné nákupy bez stresu? Pozrite sa, či na to idete správne
  7. BLACK FRIDAY: Nakupujte výhodne prírodné produkty
  8. Ako zvýšiť produktivitu vašej prevádzky?
  9. Trojica prestížnych fotografov hovorí o svojich tajomstvách
  10. Spoločnosť v Lipt. Mikuláši dodáva námorný informačný systém
  1. Odsťahovali sa na lazy i do dodávky. Ako sa tam žije? 28 495
  2. 8 skutočných celebrít. Tieto mozgy ovplyvňujú, ako budeme žiť 10 630
  3. ARÓNIA - najsilnejšia prírodná prevencia proti koronavírusu 6 278
  4. Ako si zvýšiť penziu aj s priemerným platom? 5 525
  5. Rekonštruujete? Pozor na romantické predstavy o vykurovaní 3 077
  6. Ako ušetriť náklady v sklade? Máme pre vás 9 tipov 2 453
  7. Obľúbená kozmetika, lieky a doplnky stravy so zľavou až 50% 2 380
  8. Volkswagen predstavuje ďalší elektrický model 2 328
  9. TIP: Úspech zakódovaný v DNA? Potvrdil to zlatý hattrick 1 875
  10. Ako predísť intímnym problémom? Vyvolať ich môže aj bežná vložka 1 788

Blogy SME

  1. Martin Sústrik: Švajčiarsko: O odpade prakticky
  2. Štefan Vidlár: OMIKRON
  3. Marian Nanias: Jadrová energia - Jedna vec je sľubovať, a druhá urobiť.
  4. Tomáš Tenczer: Ako sme si prestali kupovať darčeky
  5. Radovan Kazda: Každý, kto plytvá s pojmom humanitárna katastrofa, by mal dostať pravítkom po prstoch
  6. Stanislav Jurčišin: Keď sa snažíš usvedčiť samého seba, že si masový vrah.
  7. Štefan Vidlár: Dúležité hláseňí
  8. Věra Tepličková: Bolo, nebolo alebo O kráľovstve, kde prestalo platiť, že niečo je vždy za niečo
  1. Radovan Kazda: Poslanec Blaha a jeho fašisti 8 665
  2. Monika Nagyova: Poďte bližšie, staré dievky nehryzú. 8 248
  3. Jozef Sitko: Pani prezidentka, jej priateľ a jej exporadca Leško 7 376
  4. Lucia Nicholsonová: Otvorený list ministrovi Krajniakovi 6 443
  5. Martin Greguš: Robert Fico a jeho 2 tváre... DNES: "Povinné očkovanie je nechutný fašistický nápad". Čo myslíte, čo "hovoril" SMER v roku 2014? 5 955
  6. Ján Marton: Prezidentka žije v krajine, ktorej nerozumie a ja nerozumiem jej. 5 077
  7. Věra Tepličková: Ako chutí moc alebo Ak budeme dobrí, dostaneme limetku 4 355
  8. Tereza Krajčová: Anglický denník: 18. Najväčší strašiak návratu zo zahraničia? Slovenská mentalita 3 940
  1. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  2. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  3. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  4. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  5. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  6. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Katarína Pázmányová: Zabúdate? Možno by ste mali navštíviť odborníka
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z SME | MY Žilina - aktuálne správy

Obranca Martin Sventek je dlhoročnou oporou Lietavskej Lúčky.

Rozhovor s najlepším obrancom I. triedy ObFZ Žilina.


53m

Počet pacientov s koronavírusom prekonal maximá druhej vlny.


2 h

Vianočná výzdoba v kúpeľnom meste je len pre zraky niekoľkých kúpeľných hostí, ktorí si aj v čase lockdownu môžu užiť trochu inú atmosféru blížiacich sa sviatkov.


16 h

Výrobné družstvo Rajčanka zaniklo po roku 1989.


27. nov

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Peter sa z tohto sveta rozhodol odísť dobrovoľne.


19 h

Pacienti sa cítia ako víťazi, že covid prežili nezaočkovaní. Nedochádza im, že ľudia čakajú na operácie, hovorí.


26. nov

Radnica pomenovanie ulice neodporučila.


16 h

Doteraz sme mali na pľúcnej ventilácii 19 pacientov. Neprežil nikto, hovorí Peter Kirschner, primár infekčného oddelenia.


26. nov

Blogy SME

  1. Martin Sústrik: Švajčiarsko: O odpade prakticky
  2. Štefan Vidlár: OMIKRON
  3. Marian Nanias: Jadrová energia - Jedna vec je sľubovať, a druhá urobiť.
  4. Tomáš Tenczer: Ako sme si prestali kupovať darčeky
  5. Radovan Kazda: Každý, kto plytvá s pojmom humanitárna katastrofa, by mal dostať pravítkom po prstoch
  6. Stanislav Jurčišin: Keď sa snažíš usvedčiť samého seba, že si masový vrah.
  7. Štefan Vidlár: Dúležité hláseňí
  8. Věra Tepličková: Bolo, nebolo alebo O kráľovstve, kde prestalo platiť, že niečo je vždy za niečo
  1. Radovan Kazda: Poslanec Blaha a jeho fašisti 8 665
  2. Monika Nagyova: Poďte bližšie, staré dievky nehryzú. 8 248
  3. Jozef Sitko: Pani prezidentka, jej priateľ a jej exporadca Leško 7 376
  4. Lucia Nicholsonová: Otvorený list ministrovi Krajniakovi 6 443
  5. Martin Greguš: Robert Fico a jeho 2 tváre... DNES: "Povinné očkovanie je nechutný fašistický nápad". Čo myslíte, čo "hovoril" SMER v roku 2014? 5 955
  6. Ján Marton: Prezidentka žije v krajine, ktorej nerozumie a ja nerozumiem jej. 5 077
  7. Věra Tepličková: Ako chutí moc alebo Ak budeme dobrí, dostaneme limetku 4 355
  8. Tereza Krajčová: Anglický denník: 18. Najväčší strašiak návratu zo zahraničia? Slovenská mentalita 3 940
  1. Pavol Koprda: Infekčnejší a možno ešte nebezpečnejší. Čo zatiaľ vieme o mutácii vírusu B.1.1.529?
  2. Juraj Hipš: Zvýšenie platov učiteľov na hygienické minimum nezvýši kvalitu vzdelávania, tvrdí analytik.
  3. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 3: Viem vyhrať, aj keď mi rozdali horšie karty, ako ostatným
  4. Juraj Hipš: Prorektor UK: Novelu treba stiahnuť a začať na nej pracovať odznova
  5. Karolína Farská: Dokedy bude koalícia fackovacím panákom Sme rodina?
  6. Milota Sidorová: Pokrivené dáta vytláčajú ženy z pozornosti. Takto to môžeme zmeniť
  7. Juraj Hipš: Učiteľ Čapek: Niektorí učitelia sú machri. Od hodín svojho syna som sa skoro nevedel odlepiť
  8. Katarína Pázmányová: Zabúdate? Možno by ste mali navštíviť odborníka

Už ste čítali?

Skryť Zatvoriť reklamu