Pečený zajac
1 zajac, 200 gramov údenej slaniny, tuk, koreňová zelenina (mrkva, petržlen), 5 zrniek čierneho korenia, citrónová kôra, bobkový list, nové korenie, 1 lyžica madeirského vína, 1 cibuľa
Zajačí chrbát s prednými nohami prešpikujeme údenou slaninou. Na rozohriatom tuku speníme pokrájanú cibuľu, pridáme zeleninu, čierne korenie, citrónovú kôru, bobkový list a nové korenie. Mladý zajac je mäkký už po polhodinovom pečení. Zajaca podlievame len vlastnou šťavou, do ktorej na konci pečenia pridáme lyžicu madeirského vína. Mäso úhľadne rozkrájame a precedenú omáčku podávame osobitne. K pečenému zajacovi servírujeme opražené alebo opečené zemiaky ako prílohu dusené jablká alebo brusnice.
Pečené diviačie mäso s cesnakom
600 gramov mäsa z diviaka (stehno), soľ, 50 gramov údenej slaniny, 2 strúčiky cesnaku, masť, mleté čierne korenie, 1 lyžica octu, 2 dl kyslej smotany.
Mäso z mladého diviaka umyjeme, osolíme a prešpikujeme pokrájanou údenou slaninou a roztlačeným cesnakom. Okoreníme mletým čiernym korením, vložíme do rozohriatej masti a pomaly prikryté pečieme. Počas pečenia podlievame vodou s octom. Keď je mäso mäkké, polejme ho kyslou smotanou. Upečieme dočervena a podávame so zemiakmi.
Dobrú chuť!
Recepty sme vybrali z ďalšieho vydania knihy D. Čatloša a Z. Horeckej: Špeciality poľovníckej a rybárskej kuchyne. Najväčším vydavateľom kuchárskych kníh na Slovensku je vydavateľstvo so sídlom v Žiline, ktoré vydalo aj túto knihu. Napíšte nám jeho názov. Jedného z vás, ktorý správne odpovie, odmeníme knihou Špeciality poľovníckej a rybárskej kuchyne. Správne odpovede posielajte na adresu redakcie do 10 dní.
(Žilinské noviny, Národná 4, P.O. BOX A-67, 010 01 Žilina).
(rtl)
