Vegetariáni by očami prevracali

Mäsiar Karol Lodňan spomína na svojich tisícpäťsto

zabíjačiek

Sviňa domáca, nazývaná aj ošípaná, je najrozšírenejší, neprežúvavý párnokopytník na zemi. Patrí tiež medzi najstaršie zdomácnené zvieratá. Na celom svete sa chová vyše osemsto miliónov ošípaných, takmer polovica v Číne. Ako vyzerá zakáľačka na Slovensku, sme sa boli pozrieť v obci Belá. Hrdinom dňa bol dlhoročný mäsiar Karol Lodňan z Dolnej Tižiny.

Nie je vám ľúto zabiť prasa?

Nad takými vecami nerozmýšľam. Veď je to na to. Mám 52 rokov a už od troch rokov som býval na zabíjačkách. Vyučený som mäsiar - údenár, pri porážke na bitúnku sme denne zabili aj 700 svíň. Prvýkrát som sám zabíjal prasa ako pätnásťročný.

SkryťVypnúť reklamu

Prax je najlepšou učiteľkou, koľko prasiat ste zaklali súkromníkom?

Dohromady vyše 1 500. Jednu zimu som sám zabil až 107 svíň. Raz som tak zvládol tri zabíjačky za jeden deň, ale to už je akosi veľa roboty. Inak, je zaujímavé, že som zabíjal už vo všetkých dedinách v doline okrem susednej Stráže. Niežeby tam nechovali prasce, ale asi majú dosť svojich mäsiarov.

Ako sa chová prasa?

Prasnosť trvá okolo 115 dní. Samica v jednom vrhu môže vychovať aj dvanásť prasiatok, toľko má „ceckov“. Ľudia ich chovajú v chlievoch. Svine sa s obľubou váľajú v blate, ale tieto za celý krátky život ani slnko nevidia. Veď je aj problém dostať ich potom vonku. Prasa je vďačný všežravec, stačia mu zvyšky z kuchyne a záhrady.

Domácu zabíjačku odborníci zaradili medzi slovenský folklór, ako sa zabíjalo kedysi?

SkryťVypnúť reklamu

Nie je to tak dávno, čo zabíjačka na dedine bola prinajmenšom takou udalosťou ako svadba alebo krstiny. Bola to veľká rodinná udalosť, ktorá sa obyčajne konala pred Vianocami alebo po nich. Často navalilo snehu a pamätám si aj na 24-stupňové mraziská. Kedysi sa zabíjavalo aj po nociach, „načierno“, keď bolo treba povinné kontingenty odovzdávať. Obyčajne sa začínalo skoro ráno. Na potuženie sa vypilo domácej pálenky, „aby gazda neplakal, aby dobre spadla, aby krv nesekla, aby sa mäso neľaklo, aby sa klobásky netrhali“ – dôvodov bolo dosť! Potom šli chlapi k chlievu, zatiaľ, čo deti sa schovávali pod periny, aby nepočuli kvičanie brava. Niektoré gazdiné aj nariekali, keď si na prasa zvykli.

Čím prasa zabili?

Na zadnú nohu mu uviazali motúz. Dobre mierená rana sekerou (niekedy aj štyri) medzi oči prasa poslala k zemi. Kedysi sa len nožom zaklalo, vtedy kvičali prasatá na pol dediny. Neskôr som používal „šermelovú“ pištoľ a teraz zabíjam elektrinou. Veľkým nožom sa prasa pichlo do krku. Vtedy sa len začalo metať! Krv sa vždy rýchlo zachytávala do misy.

SkryťVypnúť reklamu

Nie je také vykŕmené prasa nebezpečné?

Väčšinou sa svine chovajú do roka. Vtedy majú okolo 180 kg. Jeden krčmár raz vychoval na pive prasa 400-kilové, no zabil som aj 460-kilového brava. Stalo sa, že som prasa len poranil a vtedy to nebola sranda. Rozzúrená, podráždená sviňa je poriadne nebezpečná. Taká 350-kilová zdivočená prasnica, zúrivo pobehujúca po dvore s pištoľou trčiacou z čela, človeka dokáže poriadne vydesiť. Veru, aj poriadni chlapi na hrušky vyskakovali. Joj, neraz sme sviňu po záhrade naháňali!

Čím sa prasa zbavuje srsti?

Na dedinách zabité prasa naložia do dreveného koryta a dôkladne pooblievajú horúcou vodou. Oholí sa ostrými nožmi a „škoblicou“, kedysi sa to robilo aj ovčími zvoncami. Pritom si chlapi zvyknú doberať gazdu, že mal už v týždni prasa žiletkou holiť, nemuseli sa teraz zdržiavať.

Ako sa prasa rozoberá?

Oholenú sviňu zavesím dolu hlavou za zadné nohy na „krmholec“. Prv sa vešalo aj v izbe na trám, dnes sa to robí vonku. Celú sviňu po častiach rozoberiem, až kým nezostanú visieť len prázdne háky. Medzitým ženy uškvaria mozog s vajcom a pečeň s podhrdlovinkou. Všetci si zajedia a počastujú sa. Z kože potom vyberú lepšie časti slaniny na údenie, zvyšok sa pokrája a stopí na masť. Nohy sa vykostia. Kým prasa žije, dáva maximálne tak hnoj, po zabití sa z neho využije prakticky všetko - od rypáka po chvost.

Ktoré výrobky robievate?

Kým sa varí kapustnica, robia sa trvanlivé výrobky. Do žalúdka, mechúra a teraz aj do igelitových sáčkov sa plní tlačenka, do čriev zase jelitá alebo jaternice. Prv na to používali dutý hovädzí roh, to bolo príliš pomalé, dnes sú na všetko výborné prístroje. Do tenkých čriev sa plnia klobásky. Tie sa údia v udiarni na slivkovom a bukovom dreve. Keď rozvoniavajú, radosť na ne aj pozrieť. Slanina sa tiež údi. Kedysi to bývalo každodenné jedlo, chlapi si ju brávali do poľa i do hory. Dnes lekári vystríhajú pred bravčovou masťou. Lenže prv naši predkovia jedli slaninu celý rok a nič im nebolo.

Vegetariáni asi už prevracajú očami, ako dlho zabíjačka trvala?

Mne to trvá zhruba štyri hodiny. Raz som 7 dcl vodky vyhral s bratrancom, keď som sa stavil a za tri hodiny a štyridsať minút som bol hotový aj s výrobkami. Večer treba všetko poumývať a voľakedy po rodine a susedoch ešte roznášali výslužky. Bol to pekný zvyk, celú zimu tak mali čerstvé mäso. Prv však bolo na zabíjačkách veselšie, zišla sa kopa ľudí, aj do štyroch rána sme ešte spievali a na harmonike hrali.

Oplatí sa ešte doma chovať prasa?

Kto si úprimne spočíta náklady a robotu, tomu sa to neoplatí. Mnohí si radšej kúpia prasa hotové alebo si po troške chodia do mäsiarstva. Ak sú však ľudia na dôchodku a vypestujú si zemiaky, je to pasia. Aj ja – zabil som už stovky prasiat a stále ma to baví. A aj zabíjačková kapustnica mi stále chutí.

Miloš Skalický

Foto: autor

Najčítanejšie na My Žilina

Komerčné články

  1. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu
  2. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  3. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  4. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  5. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  6. Wellness v prírode: máme tip, kde si na jar najlepšie oddýchnete
  7. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár
  8. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur
  1. Bývanie vytesané do kameňa? V Kapadócii tak žijú po stáročia
  2. E-recept, evolúcia v zdravotnej starostlivosti
  3. Leťte priamo z KOŠÍC a dovolenkujte na najkrajších plážach
  4. Za hranicami bytu: Ako si vybudovať dobré susedské vzťahy?
  5. Výlet 2 v 1: Jednou nohou na Slovensku, druhou v Rakúsku
  6. Ahoj, TABI! Kto je záhadný digitvor?
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur
  8. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové?
  1. Deväť dobrých: Jarný literárny výber v denníkoch SME a Korzár 17 984
  2. Fellner otvorene: Manželka mi vyčítala, že zo mňa nič nemá 16 945
  3. Do utorka za vás uhradia polovicu exotickej dovolenky 16 547
  4. Slováci minuli za 4 dni na dovolenky 6,4 milióna eur 10 977
  5. Patria medzi svetovú elitu. Slováci zariskovali a predbehli dobu 10 528
  6. Prečo vymeniť plastové vchodové dvere za hliníkové? 10 459
  7. Všetky divy sveta v privátnom lietadle dnes so zľavou 12 225 eur 7 967
  8. Ako Japonci potopili ruské nádeje na Ďalekom východe 5 456
  1. Marek Strapko: Aj za čias Ježiša žili dezoláti
  2. Ondřej Havelka: Starý zákon pohledem poutníka. Bible jako nejstarší cestopis odhalující smysl Cesty 10/11
  3. Rado Surovka: Chameleón prezidentom ?
  4. Martin Škopec Antal: Pokus o zjednotenie spoločnosti je utopickým blúznením
  5. Ján Serbák: Zaujímavosti zo storočných novín (29.3. - 4.4.1924)
  6. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  7. Ľuboslav Farkaš: Veľkonočné priane
  8. Ivan Mlynár: Šedá kôra chodiacej kópie Mariana Kotlebu, Tomáša Tarabu, vyprodukovala ďalšie verbálne fekálie.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 46 563
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 661
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 464
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 8 594
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 463
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 385
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 358
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 436
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny
SkryťVypnúť reklamu
SkryťVypnúť reklamu
  1. Marek Strapko: Aj za čias Ježiša žili dezoláti
  2. Ondřej Havelka: Starý zákon pohledem poutníka. Bible jako nejstarší cestopis odhalující smysl Cesty 10/11
  3. Rado Surovka: Chameleón prezidentom ?
  4. Martin Škopec Antal: Pokus o zjednotenie spoločnosti je utopickým blúznením
  5. Ján Serbák: Zaujímavosti zo storočných novín (29.3. - 4.4.1924)
  6. Miroslav Lukáč: Milý Peťko! Nechcel by som ťa ani za suseda, ani za stojan na bicykel.
  7. Ľuboslav Farkaš: Veľkonočné priane
  8. Ivan Mlynár: Šedá kôra chodiacej kópie Mariana Kotlebu, Tomáša Tarabu, vyprodukovala ďalšie verbálne fekálie.
  1. Ivan Čáni: Korčok vybuchol – Pellegrini ho zožral zaživa. 46 563
  2. Ivan Mlynár: Fašistický sajrajt Tomáš Taraba, je už zamotanejší, ako nová telenovela. 13 661
  3. Peter Bolebruch: Každa rodina bola podvedená o 80 tisíc v priemere. Ako podviedli vidiek a ožobráčili ľudí o role a pozemky? Kto je pozemková mafia? 13 464
  4. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat 8 594
  5. Janka Bittó Cigániková: Drucker to vyhlásil 1. februára, Dolinková to stále zdržiava. Stáť nás to môže zdravie a životy 8 463
  6. Michael Achberger: Vitamínový prevrat, o ktorom lekári mlčia: Ako lipozomálne vitamíny menia pravidlá! 8 385
  7. Miroslav Galovič: Nezalepený dopis víťazovi prezidentských volieb 8 358
  8. Ján Šeďo: Malý cár : "Uvedomme si, že máme 2 atómové elektrárne". Vážne ? 6 436
  1. Pavol Koprda: Demografia a voľby - čo sa zmenilo od roku 1999
  2. Jiří Ščobák: Ivan Korčok aktuálně zvítězil ve facebookové diskusi nad Petrem Pellegrinim!
  3. Jiří Ščobák: Velikonoce jsou výborné na podporu Korčoka na sociálních sítích! Pojďme do toho! ❤
  4. Iveta Rall: Polárne expedície - časť 76. - Arkdída - Vilkitský a Ušakov, ktorí sa zaslúžili o posledné arktické objavy
  5. Yevhen Hessen: Teroristický útok v Moskve a mobilizácia 300 000 Rusov
  6. Post Bellum SK: Prvé transporty smrti boli plné mladých dievčat
  7. Monika Nagyova: Synom, ktorí svoje matky nešibú
  8. Yevhen Hessen: Postup pri zdaňovaní príjmov pre odídencov z Ukrajiny

Už ste čítali?

SkryťZatvoriť reklamu